TARTE DE RUIBARBO

Como o prometido é devido, aqui está uma receita com ruibarbo.

Esta é uma tarte de ruibarbo á moda antiga. A forma mais tradicional de usar esta planta, a seguir à compota, è em tartes.

Hoje em dia há já uma variedade enorme de sobremesas com ruibarbo, umas mais sofisticadas, outras mais rústicas, enfim para todos os gostos e feitios. Mas já que esta é a primeira tarte que vos mostro aqui, então acho que devo começar pelo princípio e no princípio, quando se queria uma sobremesa com este vegetal como base, o que se fazia era uma tarte.

Se olharem para a foto da fatia de tarte, podem ver uma camada verde de recheio. É uma camada de ruibarbo e è verde porque o ruibarbo foi descascado. Há receitas que pedem o ruibarbo com casca, logo a cor base da sobremesa é o rosa, outras pedem-no descascado e aí a cor base é o verde.

A primeira vez que experimentei esta tarte, gostei bastante do contraste do doce da massa e da cobertura, com a acidez e frescura do ruibarbo e o sabor do coco. Espero que gostem também.

Ingredientes:

Massa

200 gr. de farinha

110 gr de manteiga sem sal, bem fria

40 gr. de açúcar amarelo

1 ovo

40 gr. de coco ralado e seco

Recheio:

800 gr. de ruibarbo

4 colheres de sopa de açúcar

1,5 dl. de água

Para a cobertura:

4 gemas

80 gr. de açúcar

4 colheres de semolina

1 colher de chá de canela

100 gr de creme fraiche

3 claras

açúcar em pó

chantilly ( facultativo )

Preparação:

Faça a massa, pondo a farinha misturada com o açúcar, numa superfície de trabalho , coloque a manteiga cortada em cubos em cima da mistura e esfarele tudo com a ponta dos dedos, junte o ovo batido e ligue tudo, sempre com a ponta dos dedos. Esta operação deve ser feita rapidamente, pois o calor das mãos prejudica a massa. A mistura deve ficar tipo areia. Logo que esteja tudo esfarelado, junte rapidamente a massa e forme um disco, envolva em película e leve ao frio por 20 a 30 m.

Se quiser fazer a massa no processador basta pôr dentro do mesmo, a farinha, o açúcar e a manteiga, processar um pouco, parar, juntar o ovo e processar novamente até ficar em areia e ao mesmo tempo tudo ligado( demora uns segundos), a seguir siga as instruções para a massa feita à mão .

Pré-aqueça o forno a 180º.

Estenda a massa numa superfície bem enfarinhada e enfarinhe o rolo da massa também. Estenda a massa e forre uma tarteira de fundo falso, para isso pode enrolar a massa estendida á volta do rolo e colocá-la em cima da tarteira, depois é só retirar o rolo e ajustar a massa á tarteira.

Passe um garfo pelos bordos da tarteira retirando o excesso de massa e ao mesmo tempo fazendo um certo efeito decorativo.

Leve o coco ralado a tostar levemente numa sertã, cuidado para não queimar! Ponha o coco no fundo da tarteira.

Para o recheio, descasque o ruibarbo com uma faca ou um descascador e corte-o em cubos, ponha num tacho com a água e o açúcar, leve ao lume e deixe cozer em lume brando só 5 minutos. Tire do lume , escorra e reserve.

Para a cobertura, bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Junte a semolina a canela e o crème fraiche, ligue tudo e junte as claras batidas em castelo, cuidadosamente, de cima para baixo, para não partir as claras.

Ponha o ruibarbo na tarteira por cima do coco e cubra com a mistura de ovos e creme fraiche. Leve ao forno por 30 m. Passado esse tempo , tire do forno, deixe arrefecer totalmente e desenforme, polvilhe com açúcar em pó. Pode servir cada fatia com um pouco de chantilly.