PAVLOVA DE CHOCOLATE

Para este dia do chocolate escolhi a pavlova de chocolate, uma base de merengue com cacau e pedacinhos de chocolate preto, coberta com natas, raspas de chocolate e framboesas, embora eu não as tenha posto aqui. É uma combinação única.

A pavlova quanto a mim é melhor, se a base for servida á temperatura ambiente e as natas frescas, ou seja eu guardo as natas no frigorífico até á hora de servir e a base fica á temperatura ambiente, depois é só por as natas em cima do doce, cobrir com as raspas de chocolate e as framboesas e servir. A pavlova endurece um pouco no frio, o que quanto a mim não a beneficia.

Quanto ao chocolate, qualquer receita fica mais enriquecida se nela for usado um chocolate de excelente qualidade como por exemplo o Valrhona ou Lindt entre outras marcas de topo. O que se entende por "chocolate de qualidade"?

É um chocolate com pelo menos 70% de cacau. Não é obrigatorio que o use em todas as receitas de chocolate mas fica a informação, quanto maior a percentagem de cacau , mais excepcional o chocolate.

A marca francesa Valrhona é por ex: uma das raras marcas do mundo a ter chocolates vintage, que são chocolates de excelente qualidade, feitos a partir de grãos de cacau de uma única produção anual e de uma planta específica. É claro que este tipo de chocolate não é para todas as bolsas mas eu já fico contente de saber que ele existe! Bom fim de semana para todos os meus visitantes.

( Receita da Nigella Lawson )

Ingredientes:

Para a base de merengue:

6 claras

300 gr. de açúcar

3 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de chá de vinagre balsâmico ou de vinagre de vinho tinto

50 gr de chocolate preto de boa qualidade

Para a cobertura:

Framboesas

Natas- 400 ml ( bem frias )

60 gr. de açúcar

Raspas de chocolate

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.

Bata as claras até formarem picos, junte o açúcar, uma colher de sopa de cada vez até acabar o açúcar, bata até ficar bem firme. Espalhe o cacau em pó, o vinagre e o chocolate picado em pedacinhos.

Envolva tudo com cuidado até estar bem ligado.

Num tabuleiro de forno ponha uma folha de papel vegetal, desenhe um círculo com aproximadamente 23 cm de diâmetro, pode fazer isto pondo uma forma e com um lápis desenhar um círculo á sua volta.

Espalhe o merengue dentro desse círculo sem o achatar muito. Ponha no forno e imediatamente baixe a temperatura para os 150º, marca 2 do fogão a gás.

Coza durante 1 hora a 1h15. Deve ficar bem seco nas beiras mas mais macio no centro.

Decorrido esse tempo desligue o forno, entreabra a porta e deixe a pavlova arrefecer completamente lá dentro.

Na altura de servir, cubra o topo com as natas batidas com o açúcar, polvilhe com raspas de chocolate que pode fazer raspando uma faca numa tablete de chocolate e cubra com framboesas.