BOLO FLORESTA NEGRA

Este clássico de chocolate e cerejas é originário da Alemanha, mas também pode ser encontrado na Áustria e na Suíça. Diz-se que a combinação de cerejas cozinhadas, kirsch ( brandy de cerejas ) e natas, servidas como sobremesa, foi o início do que viria mais tarde a tornar-se no bolo "Floresta negra", com a junção de camadas de bolo de chocolate.

A minha versão deste bolo é simplificada, não tem cerejas entre as camadas de massa, porque nesta altura do ano, como sabem não há cerejas frescas, assim usei cerejas em calda somente para a decoração. Esta receita pede cerejas frescas que depois são cozinhadas em água e um pouco de sumo de limão. Em baixo eu descrevo a preparação das cerejas frescas.

Bom fim de semana e fiquem bem!

Ingredientes:

200 gr. de chocolate preto de boa qualidade

300 gr. de manteiga mole

300 gr. de açúcar

8 ovos

100 gr. de farinha

100 gr. de maizena

100 gr. de pão ralado

100 gr de amêndoa moída

2 colheres de chá de fermento em pó

Para o recheio:

Kirsch para salpicar as camadas de bolo

4 folhas de gelatina incolor

4 dl de natas frescas ( não pasteurizadas), muito frias

2 colheres de sopa de açúcar

500 gr. de cerejas frescas ou cerejas em calda

2 colheres de sopa de sumo de limão

1,25 dl. de água

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.

Derreta o chocolate em banho maria.

Numa taça bata a manteiga com o açúcar até ficar em creme.

Noutra taça junte as farinhas, o pão ralado, a amêndoa moída, o fermento e misture tudo. Junte esta mistura ao creme de manteiga, a seguir junte o chocolate derretido e arrefecido e as gemas, ligue tudo muito bem ( vai ficar com uma massa bastante dura).

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Tire um terço das claras e misture-as ao preparado anterior sem grandes cuidados, só para tornar a mistura mais leve.

Junte agora as restantes claras com cuidado, mexendo de cima para baixo.

Ponha a massa numa forma sem buraco, untada e enfarinhada. Leve ao forno por + ou - 1 hora. Faça o teste do palito.

Depois de desenformar o bolo, deixe-o assim por 3 horas e então depois corte-o em 3 camadas e salpique-as com o kirsch. Ponha a gelatina de molho num pouco de água. Quanto ás cerejas , tire-lhes o caroço e leve-as ao lume com o sumo de limão e a água, até ficarem macias.

Bata as natas com o açúcar. Derreta a gelatina em lume brando, ( sem a água em que demolhou) e junte-a ás natas. Recheie as camadas do bolo com as natas misturadas com as cerejas, eu só usei as natas. Ponha uma camada de bolo em cima da outra e cubra o bolo com a mistura de natas e gelatina. Decore com cerejas ( eu usei cerejas em calda) e raspas de chocolate. Tradicionalmente este bolo tem três camadas mas eu fiz um pouco de batota e cortei-o apenas em duas.