Perdizes no forno

Como a promessa de uma nova estação!

Assim são estas perdizes no forno. Como a promessa do fogo quente da salamandra nas noites frias de Outono que ainda não tendo chegado, já se faz sentir.

Como a promessa de velhos/novos sabores que voltam á nossa mesa a cada viragem de ciclo.

Chegam douradas, perfumadas de vinho frutado, melaço e hortelã e fazem-nos sonhar com delícias, que tal como o Outono, ainda hão-de vir.

Ingredientes:

3 perdizes limpas e arranjadas

1 garrafa de vinho tinto - maduro - de boa qualidade

2 colheres de sopa de melaço

1 cebola grande cortada em pedaços

4 ou 5 dentes de alho

1 raminho de hortelã

Sal

Pimenta preta - de preferência acabada de moer

Manteiga

Azeite

Preparação:

Tempere as perdizes de véspera, com o vinho, o melaço diluído no vinho, os alhos, a hortelã, e pimenta a gosto ( eu ponho o sal só na altura em que vai ao forno).

Pré-aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.

Numa assadeira de barro - de preferência -ponha uma camada de cebola e folhas de hortelã.

Coloque as perdizes em cima, regue com um pouco da marinada e depois com azeite.

Espalhe pedacinhos de manteiga pela aves e ponha também um pouco dentro das cavidades das mesmas.

Leve ao forno com os peitos virados para baixo, cuja carne é mais seca, tendo o cuidado de virar as perdizes para que alourem por igual.

Assim, deixe assar cerca de 30 minutos e depois vire-as para que a parte do peito aloure e asse mais 15 minutos.

Quando as tirar do forno pode por o molho num tachinho e levar ao lume para reduzir um pouco e engrossar, eu não o fiz por preguiça mas fica muito melhor se o fizerem.

Eu gosto de servir este tipo de carne com Maçã ou pera assada, ou pera em vinho tinto e mel e arroz branco ou batata alourada em azeite e alho. A escolha fica ao vosso critério.

Bom apetite!