*Salada de vegetais assados com molho de oregãos

Ultimamente, o meu tempo para cozinhar não tem sido muito, o que me tem deixado com desejos de bolo de chocolate, como não tenho tido tempo para o fazer, é aquilo que mais me apetece! É sempre assim!
Mas seja como for, continuo a ter a minha família para alimentar todos os dias! E como não tenho escapatória, só me resta recorrer a refeições mais simples e a um planeamento mais eficaz, o que às vezes é mesmo complicado, já que tenho tido muitas outras coisas para planear...
Esta salada por exemplo não é propriamente uma salada rápida mas ontem enquanto organizava a cozinha depois do jantar, pus os vegetais a assar e o grão a cozer (estava a demolhar desde as 7:30 da manhã). Fiz o molho e guardei-o numa caixa fechada, no frigorífico, para ser usado depois. Hoje bastou cozer a massa e enquanto isso deixei todos os ingredientes à temperatura ambiente. Chegada a hora do almoço, só precisei de temperar a salada e a questão do almoço ficou rapidamente resolvida!
Eu gosto imenso de saladas pelos sabores que se podem misturar, por serem práticas e por permitirem uma utilização rápida (por vezes) e abundante de vegetais e leguminosas que são tão ricos em nutrientes e tão cheios de sabor.
Esta é mais uma das refeições verdes que costumo fazer cá em casa e que conquistou o gosto dos meus filhos, o que diga-se de passagem, nem sempre é fácil de conseguir!





Ingredientes:
1 courgette lavada e com a casca, partida em pedaços
2 cenouras descascadas e partidas em pedaços
2 cebolas pequenas partidas em fatias grossas
1 pimento verde, vermelho ou amarelo, partido em tiras grossas
150 gr. de massa
80gr. de grão de bico seco
Azeite a gosto
Oregãos secos
Sal e pimenta preta a gosto






Molho:
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de oregãos secos picados
Azeite suficiente para fazer um molho não muito espesso
Raspa de limão ( 1 colher de sopa) opcional
Sal e pimenta preta acabada de moer, a gosto


Preparação:
*Deixa-se o grão-de-bico de molho de um dia para o outro em água fria.
*No dia seguinte, coze-se o grão de bico em água fria sem sal.
*Quando o grão estiver quase cozido, junta-se um pouco de sal.
* Junta-se o sal no fim da cozedura para que as cascas do grão não endureçam.
*Pré-aquece-se o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
*Numa assadeira põem-se os vegetais cortados e regam-se com um pouco de azeite, envolvem-se os vegetais muito bem no azeite, tempera-se com um pouco de sal e pimenta preta, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
*Passados os 20 minutos, reduz-se a temperatura do forno para 180º, marca 4 do fogão a gás e deixa-se assar mais 20 minutos.
*Entretanto coze-se a massa em água a ferver temperada com sal, até ficar al dente.
*Assim que os vegetais estiverem assados, misturam-se com o grão e a massa cozidos, envolvendo muito bem todos os ingredientes no molho que ficou na assadeira.
*Para fazer o molho de oregãos, pisam-se todos os ingredientes num almofariz, até estarem reduzidos a uma pasta, junta-se então o azeite até ficar com um molho não muito espesso.
*Por fim junta-se a raspa de limão e mexe-se.
*Tempera-se a salada com o molho e serve-se morna ou à temperatura ambiente.